ENFRIJOLADAS DE POLLO

Descripción

20 minutos / 4 personas

Preparación

  • FRÍE las tortillas por ambos lados en una sartén y deja reposar en un plato con papel absorbente.
  • ABLANDA los chiles en agua hirviendo.
  • MUELE los frijoles en una licuadora junto con la leche evaporada, los chiles, la cebolla, el ajo, el concentrado de pollo y el epazote.
  • VIERTE la mezcla en una sartén con muy poco aceite y sazona.
  • SUMERGE las tortillas en la salsa de frijol y rellénalas con Pollo Pepe.
  • SIRVE con queso cotija, jitomate y aguacate.

Ingredientes

  • 4 pechugas Pollo Pepe deshebradas
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 taza de frijoles bayos cocidos
  • ½ taza de leche evaporada
  • 1 chile ancho
  • 1 chile pasilla
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de consomé concentrado de pollo
  • 1 cucharadita de epazote picado
  • 150 gr. de queso cotija
  • 1 jitomate rebanado
  • 1 aguacate rebanado